川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,具有浓郁的地方风味，主要以麻、辣调味著称;发源于古代巴国与蜀国，秦始皇与秦惠王先后两次大量移民蜀中，同时也带来了中原地区先进生产技术，对川菜发展奠定了良好的基础;汉代张骞出使西域,引进胡豆、胡桃、大蒜等品种，增加了川菜的烹饪原料与调料。
川菜以成都、重庆两地菜肴为代表,所用的调味品既复杂多样、又富有特色;随着消费升级的变化，川菜其辣、麻为特殊的风味越来越受海内外各民族、各国人民喜欢，成为目前菜系中最常用、最喜欢的菜品之一。其代表产品为回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、酸菜鱼等。
